Les AOC du vignoble jurassien

Climatologie et sols

Un climat nettement continental aux hivers rigoureux, et aux étés irréguliers comptant tout de même de nombreuses journées chaudes et ensoleillées. Les coteaux sont protégés des vents froids d’Est par les massifs et monts du Jura. La période de vendanges commence rarement avant début octobre.

Le vignoble jurassien est un vignoble d’altitude. Les parcelles se situent entre 250 et 450 m, souvent exposées vers le Sud-Ouest, parfois Sud-Est . Le Sol très varié, souvent constitué de graviers calcaires, d’argiles et de marnes, est le résultat d’un relief accentué, enchevêtré au rythme des failles et des plissements.

Les cépages

Dites-moi, tout cela n’est pas très drôle. On ne parle pas de vin. Et les cépages alors. Ah les voilà : le vignoble jurassien est constitué de deux catégories bien précises de cépages. Les premiers et les plus présents restent les cépages locaux : le Poulsard, le Trousseau et le Savagin Blanc et viennent s’ajouter deux cépages bourguignons : le Pinot Noir et le Chardonnay.


Le Poulsard ou Ploussard est un cépage rouge typiquement jurassien, aux grains tournés vers une couleur violette, à jus blanc rosé. Il fournit un vin peu coloré, frais et bouqueté. Il représente 20% de la surface plantée.
	Le Trousseau est un cépage rouge ne représentant pas plus de 5% des surfaces, robuste et très productif. Son vin exceptionnel demande un vieillissement prolongé.
Le Pinot Noir est de plus en plus présent dans le Jura. Moins sujet aux aléas climatiques que les cépages traditionnels, il donne un vin de bonne qualité avec une bonne aptitude au vieillissement. Il apporte de la couleur aux cépages du Jura qui en sont assez pauvres, d'où sa fréquente association avec le poulsard et trousseau.
	Le Savagnin ou nature est le cépage blanc préféré des vignerons du Jura. Vendangé tardivement, il est le seul autorisé pour faire du Vin Jaune. Il est quelquefois associé au Chardonnay. Ce cépage comprend une population variée : le Savagnin vert et le Savagnin jaune. Il représente 15% de l'encépagement.
Le Chardonnay (Gamay blanc dans le sud, Melon blanc en Arbois) est un cépage à petits grains ronds et jaunes. Il se plaît beaucoup dans le Jura et produit un vin très fin, il est parfois associé au Savagnin. C'est aussi le cépage le plus cultivé avec 45% des surfaces.

Les appellations

Les cépages, c’est bien mais quel type d’appellations peuvent-ils fournir dans cette rude région jurassienne ?

Arbois : Le décret de 1936 réserve l'appellation aux vins rouges (première AOC de France), rosés ou gris et blancs, au Vin Jaune et au Vin de Paille qui ont été récoltés sur les parcelles du canton d'Arbois. On y trouve même des vins mousseux. Le nom de "Pupillin" peut être adjoint à l'appellation Arbois pour les vins obtenus sur la commune de Pupillin.

Château Chalon : Le décret de 1936 réserve l'appellation au Vin Jaune, récolté sur quelques communes délimitées, avec un rendement faible de 30 hl/ha.

Côtes du Jura : le décret de 1937 réserve l'appellation pour les vins blancs, rouges, Vin Jaune, Vin de Paille, Mousseux, Blanc, Rosé et Gris récoltés sur des communes bien définies, avec un rendement maximum de 40 hl/ha. Elle englobe 58 communes des cantons de Villers Farlay, Salins, Arbois, Poligny, Sellieres, Voiteur, Blettreans, Conliège, Lons le Saunier, Beaufort, St Amour et St Julien sur plus de 700 ha.

L'Etoile : le décret de 1937 réserve l'appellation pour les vins blancs, vin jaune, vin de paille et mousseux, produits sur 3 communes délimitées et avec un rendement inférieur à 40hl/ha.
Le décret de loi créant l’AOC ne vit pas le jour avant le 30 juillet 1935, Arbois en demande immédiatement l’application et devient ainsi une des premières appellations de France.

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