La vinification en bordelais

Lorsque l’on parle de cru à Bordeaux, votre esprit entre en effervescence et toutes confuses que sont vos connaissances sur ce terme, sa définition reste vague. Un cru s’exprime différemment selon sa situation et un classement est établi.

Explications :

Dans le Bordelais il existe une topographie différente dans chaque site viticole qui forme des microclimats très nombreux. Ces microclimats mêlés aux différentes natures de sol définissent des milieux pour la culture de la vigne appelés terroirs. C’est à travers ces terroirs que les cépages expriment leurs qualités et donnent ce que l’on appelle dans le bordelais des Crus. L’alliance d’un cépage sélectionné, fin et peu productif avec un terroir pauvre et le travail de l’homme, permet d’obtenir un vin de haute qualité.

Le Grand Cru naît d’un terroir alliant un sol pauvre, un sous-sol facilement pénétrable et un drainage profond. N’en oublions pas pour autant le travail et les efforts des hommes pour arriver à la qualité des vins qui font le renom du bordelais.
Les Grands Crus de Bordeaux sont nés avant les classements. On en compte quatre aujourd’hui : Saint-Emilion, Graves, Sauternes-Barsac, Médoc.

On ne peut pas comparer les vins entre eux, que ce soit un blanc ou un rouge, un Médoc ou un Graves. Les classements ont été effectués au sein même d’une région voire même d’une appellation pour éviter toute ambiguïté. Les vins ont été classés selon leurs qualités, les millésimes, la notoriété du cru, le propriétaire, la dégustation… ce qui fait que de tout temps, les classements ont été décriés. Certes, seul le consommateur peut reconnaître une qualité à un cru, et le classement du consommateur se fait par le prix et personne ne pourra le nier.
Le vignoble de Bordeaux est le seul vignoble au monde qui a un classement par rapport à la qualité des vins produits. C’est à l’occasion de l’Exposition Universelle de Paris en 1855 que cette hiérarchie a été établie pour les vins de Médoc. Un classement vient entériner une position acquise par la qualité et par la notoriété. Même si les classements sont contestables parfois sur certains points, il sera difficile pour une commission de dégrader un cru, d’autant que chacun n’est pas à l’abri de mauvaises conditions ou d’une mauvaise gestion. Bon apprentissage et bon voyage.

Classement des vins du Médoc

Pourquoi a-t-on jugé utile d’établir un classement des vins du Médoc ? Tout simplement parce qu’à l’époque les vins des autres régions du Bordelais ne méritaient pas de classement. La position privilégiée du Médoc au 19ème offrait également un grand intérêt à l’établissement de ce classement qui reflétait la qualité des vins du Médoc.

Classement de 1855 (officiellement révisé en 1973)

Premiers Crus :
Château Lafite Rotschild (appellation Pauillac)
Château Margaux (appellation Margaux)
Château Latour (appellation Pauillac)
Château Haut-Brion (appellation Pessac-Léognan)
Château Mouton-Rotschild (appellation Pauillac)

Seconds Crus :
Château Mouton (devenu PREMIER CRU en 1973)
Château Rauzan-Ségla (appellation Margaux)
Château Rauzan-Gassies (appellation Margaux)
Château Léoville-Las-Cases (appellation Saint Julien)
Château Léoville-Barton (appellation Saint Julien)
Château Léoville-Poyferré (appellation Saint Julien)
Château Durfort-Vivens (appellation Margaux)
Château Gruaud-Larose (appellation Saint Julien)
Château Lascombes (appellation Margaux)
Château Brane-Cantenac (appellation Margaux)
Château Pichon-Longueville-Baron (appellation Margaux)
Château Pichon-Longueville-Comtesse-de-Lalande (appellation Pauillac)
Château Ducru-Beaucaillou (appellation Saint Julien)
Château Cos-d’Estournel (appellation Saint-Estèphe)
Château Montrose (appellation Saint-Estèphe)

Troisièmes Crus :
Château Kirwan (appellation Margaux)
Château d’Issan (appellation Margaux)
Château Lagrange (appellation Saint Julien)
Château Langoa-Barton (appellation Saint Julien)
Château Giscours (appellation Margaux)
Château Malescot-Saint-Exupéry (appellation Margaux)
Château Boyd-Cantenac (appellation Margaux)
Château Palmer (appellation Margaux)
Château La Lagune (appellation Haut-Médoc)
Château Desmirail (appellation Margaux)
Château Cantenac-Brown (appellation Margaux)
Château Calon-Ségur (appellation Saint Estèphe)
Château Ferrière (appellation Margaux)
Château Marquis-d’Alesme-Becker (appellation Margaux)

Quatrièmes Crus :
Château Saint-Pierre (appellation Saint Julien)
Château Talbot (appellation Saint Julien)
Château Branaire-Ducru (appellation Saint Julien)
Château Duhart-Milon-Rothschild (appellation Pauillac)
Château Pouget (appellation Margaux)
Château La Tour-Carnet (appellation Haut Médoc)
Château Lafon-Rochet (appellation Saint Estèphe)
Château Beychevelle (appellation Saint Julien)
Château Prieuré-Lichine (appellation Margaux)
Château Marquis-de-Terme (appellation Margaux)

Cinquièmes Crus :
Château Pontet-Canet (appellation Pauillac)
Château Batailley (appellation Pauillac)
Château Haut-Batailley (appellation Pauillac)
Château Grand-Puy-Lacoste (appellation Pauillac)
Château Grand-Puy-Ducasse (appellation Pauillac)
Château Lynch-Bages (appellation Pauillac)
Château Lynch-Moussas (appellation Pauillac)
Château Dauzac (appellation Margaux)
Château D’Armailhac (appellation Pauillac)
Château Le Tertre (plus au classement de 1973)
Château Haut-Bages-Libéral (appellation Pauillac)
Château Pédesclaux (appellation Pauillac)
Château Belgrave (appellation Haut Médoc)
Château Camensac (appellation Haut Médoc)
Château Cos-Labory (appellation Saint Estèphe)
Château Clerc-Milon (appellation Pauillac)
Château Croizet-Bages (appellation Pauillac)
Château Cantemerle (appellation Haut Médoc)

Depuis 1855, beaucoup de choses ont changé : les successions, les ventes font que les vignobles ne sont plus les mêmes. Nous vous offrons ici le premier classement ainsi que leur interprétation 2000.

Classement impérial des Barsac et des Sauternes en 1855

Classement Impérial des Barsac et des Sauternes en 1855 (Cru Classé en 1855 / Nom actuel)

Premier Cru Supérieur :
Château d’Yquem / Château d’Yquem (commune de Sauternes)

Premiers Crus :
Château La Tour Blanche / Château La Tour Blanche (commune de Bommes)
Château Peyraguey / Château Lafaurie-Peyraguey, Clos-Haut-Peyraguey (commune de Bommes)
Château Vigneau / Château Rayne-Vigneau (commune Bommes)
Château Suduiraut / Château Suduiraut (commune de Preignac)
Château Coutet / Château Coutet (commune de Barsac)
Château Climens / Château Climens (commune de Barsac)
Château Bayle / Château Guiraud (commune de Sauternes)
Château Rieussec / Château Rieussec (commune de Fargues)
Château Rabeaud / Château Rabaud-Promis, Château Sigalas-Rabaud (commune de Bommes)

Seconds Crus :
Château Myrat / Château de Myrat (commune de Barsac)
Château Doisy / Château Doisy-Daëne, Château Doisy-Dubroca, Château Doisy-Vedrines (commune de Barsac)
Château Pexoto / Intégré au Château Rabaud-Promis
Château d’Arche / Château d’Arche (communes de Sauternes)
Château Filhot / Château Filhot (commune de Sauternes)
Château Broustet-Nerac / Château Broustet, Château Nairac (commune de Barsac)
Château Caillou / Château Caillou (commune de Barsac)
Château Suau / Château Suau (commune de Suau)
Château de Malle / Château de Malle (commune de Preignac)
Château Romer / Château Romer-du-Hayot (commune de Fargues)
Château Lamothe / Château Lamothe (commune de Sauternes)

Vous remarquerez dans ce classement un paradoxe : le château Haut-Brion n’est pas classé dans le classement de Graves du seul fait de son appartenance au classement des vins rouges du Médoc en 1855.

Classement des vins de Graves

Il n’y a aucune hiérarchie dans le classement des Graves : cette hiérarchie existe seulement dans le monde du négoce dans lequel tout fluctue en fonction du millésime, de la notoriété de chacun et de leur réussite. Vive l’équilibre.

Classement des vins de Graves de 1959

Crus classés en vins rouges :
Château Bouscaut (commune de Cadaujac)
Château Carbonnieux (commune de Léognan)
Château de Fieuzal (commune de Léognan)
Château Haut-Bailly (commune de Léognan)
Château La Mission Haut-Brion (commune de Pessac)
Château LaTour Haut-Brion (commune de Talence)
Château LaTour Martillac (commune de Martillac)
Château Malartic-Lagravière (commune de Léognan)
Château Olivier (commune de Léognan)
Château Pape Clément (commune de Pessac)
Château Smith Haut-Lafitte (commune de Martillac)
Domaine de Chevalier (commune de Léognan)

Crus classés en vins blancs :
Château Bouscaut (commune de Cadaujac)
Château Carbonnieux (commune de Léognan)
Château Couhins (commune de Villenave d’Ornon)
Château Couhins-Lurton (commune de Villenave d’Ornon)
Château Olivier (commune de Léognan)
Château LaTour Martillac (commune de Martillac)
Château Laville Haut-Brion (commune de Talence)
Château Malartic-Lagravière (commune de Léognan)
Domaine de Chevalier (commune de Villenave d’Ornon)

Classement des vins de Saint Emilion

Au premier échelon du classement de Saint-Emilion, on trouve l’appellation « Saint-Emilion Grand Cru » fondée sur un rendement raisonnable et un degré minimum. Cette distinction prête à confusion par rapport aux Grands Crus de Bourgogne qui sont l’excellence des crus devant les Premiers Crus. Viennent ensuite les crus classés qui font l’objet d’une révision tous les 10 ans. On distingue alors les Grands Crus Classés puis plus haut encore les Premiers Grands Crus Classés avec une subtile subdivision qui place les plus prestigieux en classe « A » et les autres en classe « B ».

Classement 1996 des Crus de Saint-Emilion

Saint-Emilion Premiers Grands Crus Classés :
Classés « A »
Château Ausone
Château Cheval Blanc

Classés « B »
Château L’Angélus
Château Beau Séjour Bécot
Château Beauséjour Duffau-Lagarrosse
Château Belair
Château Canon
Clos Fourtet
Château Figeac
Château La Gaffelière
Château Magdeleine
Château Pavie
Château Trottevieille

Saint-Emilion Grands Crus Classés :
Château L’Arrosée
Château Balestard la Tonnelle
Château Bellevue
Château Bergat
Château Berliquet
Château Cadet Bon
Château Cadet-Piola
Château Canon La Gaffelière
Château Cap de Mourlin
Château Chauvin
Château Corbin
Château Corbin-Michotte
Château Curé Bon
Château Dassault
Château Faurie de Souchard
Château Fontplégade
Château Fonroque
Château Franc Mayne
Château Grand Pontet
Château Grandes Murailles
Château Guadet Saint-Julien
Château Haut Corbin
Château Haut Sarpe
Château La Clotte
Château La Clusière
Château La Couspaude
Château La Dominique
Château Lamarzelle
Château Laniote
Château Larcis Ducasse
Château Larmande
Château Laroque
Château Laroze
Château Matras
Château Moulin du Cadet
Château Pavie Decesse
Château Pavie Macquin
Château Petit Faurie de Soutard
Château Le Prieuré
Château Ripeau
Château Sansonnet
Château Saint Georges Côte Pavie
Château La Serre
Château Soutard
Château La Tour du Pin Figeac (Giraud-Bélivier)
Château La Tour du Pin Figeac (Moueix)
Château La Tour Figeac
Château Tertre Daugay
Château Troplong-Mondot
Château Villemaurine
Château Yon Figeac
Clos des Jacobins
Clos de l’Oratoire
Clos Saint-Martin
Couvent des Jacobins

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